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<title>Pâtes à la carbonara - Wikipédia</title>
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			<h1 id="firstHeading" class="firstHeading">Pâtes à la carbonara</h1>
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				<div id="siteSub">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</div>
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				<div id="contentSub">(Redirigé depuis <a href="/w/index.php?title=Carbonara&amp;redirect=no" title="Carbonara">Carbonara</a>)</div>
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<table style="background-color:transparent">
<tr>
<td class="bandeau-icone">
<div style="text-align:center;white-space:nowrap"><img alt="" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/45px-Foodlogo2.svg.png" width="45" height="33" /></div>
</td>
<td>
<div class="bandeau-titre"><strong>Cet article est une <a href="/wiki/Aide:%C3%89bauche" title="Aide:Ébauche">ébauche</a> concernant la <a href="/wiki/Cuisine" title="Cuisine">cuisine</a>.</strong></div>
<div class="bandeau-texte">Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (<b><a href="/wiki/Aide:Comment_modifier_une_page" title="Aide:Comment modifier une page">comment ?</a></b>) selon les recommandations des <a href="/wiki/Projet:Accueil" title="Projet:Accueil">projets correspondants</a>.</div>
</td>
</tr>
</table>
</div>
<div class="noprint floatright" style="width:250px;border:solid #AAAAAA 1px;background:#f9f9f9;padding:4px;font-size:90%;text-align:left;">
<div style="float:left;"><img alt="" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Foodlogo.svg/50px-Foodlogo.svg.png" width="50" height="44" /></div>
<div style="margin-left:60px;">Une recette de cuisine est disponible sur <a href="/wiki/Wikibooks" title="Wikibooks">Wikibooks</a>&#160;:<br />
<b><a href="http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/P%C3%A2tes_%C3%A0_la_carbonara" class="extiw" title="b:Livre de cuisine/Pâtes à la carbonara">Pâtes à la carbonara</a></b>.</div>
<div style="clear:left;"></div>
</div>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner" style="width:222px;"><a href="/wiki/Fichier:Spaghetti_alla_Carbonara.jpg" class="image"><img alt="" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/93/Spaghetti_alla_Carbonara.jpg/220px-Spaghetti_alla_Carbonara.jpg" width="220" height="124" class="thumbimage" /></a>
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"><a href="/wiki/Fichier:Spaghetti_alla_Carbonara.jpg" class="internal" title="Agrandir"><img src="http://bits.wikimedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png" width="15" height="11" alt="" /></a></div>
<a href="/wiki/Spaghetti" title="Spaghetti">Spaghetti</a> à la carbonara.</div>
</div>
</div>
<p>Les <b>pâtes à la carbonara</b> (<i>pasta alla carbonara</i> en italien, ce qui peut se traduire par «&#160;pâtes à la charbonnière&#160;») sont une recette de <a href="/wiki/P%C3%A2tes_alimentaires" title="Pâtes alimentaires">pâtes alimentaires</a> d'origine italienne.</p>
<h2><span class="editsection">[<a href="/w/index.php?title=P%C3%A2tes_%C3%A0_la_carbonara&amp;action=edit&amp;section=1" title="Modifier la section&#160;: Description">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline" id="Description">Description</span></h2>
<p>La recette traditionnelle fait l'objet de plusieurs variantes, mais les bases sont toujours les œufs (ou parfois seulement les jaunes d'œufs), les lardons (<a href="/wiki/Pancetta" title="Pancetta">pancetta</a> ou <i><a href="/w/index.php?title=Guanciale&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Guanciale (page inexistante)">guanciale</a></i>), le <i><a href="/wiki/Pecorino_romano" title="Pecorino romano" class="mw-redirect">pecorino romano</a></i> (fromage de brebis sec) et le poivre noir fraîchement moulu. La recette authentique ne comporte pas de crème fraîche, et les puristes crient au scandale à cette seule évocation, mais beaucoup d'amateurs en dehors d'Italie considèrent néanmoins cet ingrédient comme nécessaire. On parle alors parfois de <i>carbonara ricca</i>.</p>
<p>Les pâtes les plus fréquemment utilisées sont des pâtes longues et fines, en forme de ruban (<i><a href="/w/index.php?title=Fettucini&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Fettucini (page inexistante)">fettucini</a></i> ou <i><a href="/wiki/Tagliolini" title="Tagliolini">tagliolini</a></i>). C'est un mode de préparation populaire, très fréquent dans la cuisine familiale aussi bien que dans les restaurants, et qui a aujourd'hui largement dépassé les limites de la péninsule italienne.</p>
<p>La région du <a href="/wiki/Latium" title="Latium">Latium</a> a toujours revendiqué de paternité de cette recette fameuse, mais l'origine réelle de ces «&#160;pâtes à la charbonnière&#160;» est en fait très discutée et plusieurs versions plus ou moins fantaisistes circulent.</p>
<p>Selon la plus répandue, le nom de la recette proviendrait des <i><a href="/wiki/Carbonari" title="Carbonari">Carbonari</a></i>, membres d'une société secrète à vocation politique créée au début du <span class="romain">XIX</span><sup>e</sup>&#160;siècle. Mais le rapport avec la pasta est en fait assez flou.</p>
<p>Selon une autre version, les inventeurs du plat seraient les charbonniers italiens (<i>carbonari</i>) qui passaient le plus clair de leur temps dans les forêts de l'<a href="/wiki/Apennin" title="Apennin" class="mw-redirect">Apennin</a> à fabriquer du charbon de bois et auraient mis au point un plat de pâtes unique et roboratif avec les produits les plus facilement disponibles en montagne&#160;: des œufs, du lard et du fromage.</p>
<p>Une troisième version est plus simple&#160;: les pâtes, largement saupoudrées de poivre noir, auraient dans l'assiette une certaine ressemblance avec le charbon (<i>carbone</i>).</p>
<p>Il existe également une dernière version, peut-être moins vraisemblable mais plus inattendue&#160;: la recette aurait été inventée par un soldat noir américain, un G.I. de l'U.S. Army, après la libération de Rome par les Alliés en 1943. Cet illustre inconnu (noir comme le charbon&#160;: <i>carbone</i>) aurait tout simplement imaginé une nouvelle manière de déguster sa ration de combat règlementaire (du bacon et du fromage) en l'accommodant avec le produit de base local, la <i>pasta</i>.</p>
<h2><span class="editsection">[<a href="/w/index.php?title=P%C3%A2tes_%C3%A0_la_carbonara&amp;action=edit&amp;section=2" title="Modifier la section&#160;: Voir aussi">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline" id="Voir_aussi">Voir aussi</span></h2>
<ul>
<li><a href="/wiki/Cuisine_italienne" title="Cuisine italienne">Cuisine italienne</a></li>
</ul>
<ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail">
<li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Portail de l’alimentation et de la gastronomie"><img alt="Portail de l’alimentation et de la gastronomie" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/33px-Foodlogo2.svg.png" width="33" height="24" /></a></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Alimentation_et_gastronomie" title="Portail:Alimentation et gastronomie">Portail de l’alimentation et de la gastronomie</a></span></span></li>
<li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><a href="/wiki/Portail:Italie" title="Portail de l’Italie"><img alt="Portail de l’Italie" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/Flag_of_Italy.svg/36px-Flag_of_Italy.svg.png" width="36" height="24" class="thumbborder" /></a></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/Portail:Italie" title="Portail:Italie">Portail de l’Italie</a></span></span></li>
</ul>


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